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深圳的椰子鸡餐厅,近年来特别盛行,由于味道的独特而深得人们的喜欢。家乡有一句盛传俗语:鸡鱼面蛋,不敌火烧黄鳝。记得懂事的时候,饿慌了,把捉来的鱼鳅黄鳝之类,用桑树叶、桐子叶之类树叶包上,放进火里,烧熟来充饥。小学暑假里,外婆买来活杀草鸡,傍晚时分,一只绘有红梅的白瓷碗盛着油亮的红烧鸡被端上台面,煸炒过的洋葱混合鸡的香气,第二次回锅后尤其入味。“卤”是制酸菜的关键技术,卤不透不酸,卤软了不脆,且易变质。“红烧”对应的英文翻译是“braised”,词典上的描述是“在盖上锅盖的平底锅或容器内慢慢炖(焖、烩)肉”。原来仅为自做自吃的家居食品酸菜豆汤,而今已上了高档筵席,外地名家、上级首长来大方,常常点名要吃豆汤酸菜。

不管是啥风味特色,那调味油和调味辅料的选择就和消费者需求十分接近,香辛辅料也就十分考究的了今天我们以家庭做家常菜的做法做一道简单又不比餐馆逊色的椰子鸡。贵州老高也有外地人初到大方不习惯吃酸菜,闹出笑话来的。还是大方酸菜美酸菜这种美食,也不是所有中国人都能常常吃到的,但在祖国大西南的贵州大方县,它却是家家户户离不开的传统美食。这酸菜不知吃了多少代人,而今已吃成了习惯,且有“三天不吃酸,走路打踉窜”的民言。红烧,是以酱油为主料烹制的色泽红润的菜肴,大概是我们中国人最具原创精神的发明之一了。在小时候的记忆里,能做成红烧的皆是大菜。

 

 

 

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